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发布时间：2024-11-27 阅读：325 评论：0

摘要：一、鱼香肉丝没有鱼为什么还会叫这个名字? 鱼香肉丝的名称源于抗战时期，由蒋介石的厨师定春所命名，并一直沿用至今。尽管名为“鱼香肉丝”，这道菜实际上与鱼无关。其独特的调味料“鱼香扒核贺”由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗混合而成，...

一、鱼香肉丝没有鱼为什么还会叫这个名字?

鱼香肉丝的名称源于抗战时期，由蒋介石的厨师定春所命名，并一直沿用至今。尽管名为“鱼香肉丝”，这道菜实际上与鱼无关。其独特的调味料“鱼香扒核贺”由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗混合而成，灵感来源于四川民间烹鱼的调料。

因为一个以鱼为食材的菜，并不是直接以“鱼味”来命名的，“鱼味”只是一个具体的名称，其真正的寓意是“菜里没有鱼，但确实模拟了鱼的味道。鱼香肉丝是四川民间的一道特色菜。它的调味方法是猪肉、泡椒和洋葱、生姜和大蒜，传统上用来处理鱼腥味，在烹饪过程中保持鱼的新鲜和嫩滑。

叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。鱼香肉丝还有一个小故事，在很久以前四川有一户人家，这户人家特别喜欢吃鱼，在做鱼的时候就特别有讲究，他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料，因为这些调味料都是去除鱼腥味的，这样做出来的鱼会更好吃。

其实也很好理解，顾名思义，这道菜的精髓，在于有着鱼的香味的肉丝，重点是鱼的香味，并不是鱼。后来，这道菜的做法也就原样保存了下来。菜里没有鱼，能做出鱼的味道，秘密在于这道菜里面放了鱼香泡椒。因此，这道菜就被人叫做“鱼香肉丝”了。

标签：蒜末道菜调味料